Как правильно разделать корову на мясо: видео инструкция

1 Как правильно зарезать и разделать
2 Новичкам на заметку
3 Разделка барана по-казахски

Зарезать любое животное, в том числе, корову, не просто. Для этого, кроме смелости, терпения и физических усилий понадобятся еще и специальные знания. Не всегда эта процедура проходит успешно даже у опытных животноводов, чего уж там говорить за новичков. Не менее сложным занятием, требующим специальных умений и навыков, является разделка туши и головы.

Как правильно зарезать и разделать

Перед убоем животное нужно подготовить – не кормить его сутки и не поить хотя бы три часа. Большое значение на качество мяса оказывает эмоциональное состояние коровы перед смертью. Домашний и коммерческий забой имеют ряд непринципиальных отличий.

Прежде, чем приступить к разделке, нужно убедиться, что максимальное количество крови вышло из туши на поверхность. При правильном убое длится это около 10 минут, не больше.

Разделкой и обвалкой голов занимаются как в индивидуальных хозяйствах, где скот забивают в небольшом количестве, так и на промышленных предприятиях, где нужно сразу обработать сотни голов. Как показано на видео ниже, это делается быстро и слажено, с помощью специальных инструментов и современного оборудования.

Как же быть, если вы зарезали корову, и разделать голову нужно самостоятельно? Сделать это правильно вам помогут наши рекомендации.

Чтобы правильно разделать голову коровы, нужно снять шкуру.

Сначала нужно отрезать уши у самого основания. Затем на голове делают надрез между рогами, справа налево.

Круговыми движениями вокруг рогов надрезают шкуру.

Вырезают губное зеркало.

По лбу шкуру стягивают сначала от правого рога к низу, а потом по всей морде. Так же делают с противоположной стороны.

Когда шкура будет снята, разрезают шейные мышцы у начала шеи и отделяют голову от позвонков.

Как нужно обрезать мясо с костей, показано на видео ниже. Из мяса, костей и сухожилий готовят вкусные, сытные блюда, рецепты и секреты приготовления которых передаются из поколения в поколение.

Новичкам на заметку

При обвалке и снятии мяса с головы коровы лучше пользоваться специальными ножами, такими, как показано на видео ниже.

Разруб говядины – дело тонкое, чтобы справиться с этой задачей, лучше доверить работу профессионалам, как показано на видео ниже, они качественно и быстро справляются со своей работой.

Ноги отрезаются по нижним суставам. Разделывая ногу коровы, нужно знать, какая ее часть более мягкая, какая – жилистая, и для приготовления каких блюд они могут быть использованы. Туша животного должна лежать на столе или разделочной поверхности неподвижно, чтобы исключить травмы или порезы (см. видео ниже).

У каждого народа есть свои особенности разделки туш животных. Кроме этого, из разных видов мяса принято готовить традиционные национальные блюда, отличающиеся вкусом и оригинальностью.

Разделка барана по-казахски

Мясо у всех народов считается символом достатка, особенно бережно чтят свои традиции казахи. Из глубины веков дошли до наших дней не только особенности приготовления блюд из баранины, которые составляют интереснейшую страницу казахской кухни, но и секреты разделки бараньих туш. Закалывают барана перед приходом дорогих гостей, на праздники, или в качестве жертвоприношения. При разделке по-казахски соблюдают особый ритуал. Если животное будет принесено в жертву, читают специальные молитвы и соблюдают другие, не менее важные правила.

Резать скот не просто, и большую роль в удачном завершении дела играют специально выбранная площадка, место для подвешивания животного и стекания крови, место для разделки туши, ножи.