Правильная технология убоя лошадей на мясо: видео

1 Породы, которые подходят для употребления в пищу
2 Технология забоя и разделка лошадиной туши
3 Развитие использования конины в пищевой сфере

Люди с давних времен употребляют в пищу мясо различных животных, которых предварительно специально выращивают в домашнем хозяйстве. Не стали исключением и лошади. На производстве или частной ферме лошадей выращивают не только для помощи в тяжелой работе или верховой езде, но и как источник диетического продукта питания – конины.

Забой лошади непростой процесс, который также может быть сложным с моральной точки зрения. Многие опытные фермеры специально снимают процесс на видео, чтобы поделится знания с начинающими, с годами у них вырабатывается своя уникальная технология.

Породы, которые подходят для употребления в пищу

Лошадиное мясо популярно во многих странах, и это привело к тому, что животноводы стали специально выводить породы на убой.

К мясным породам относят:

якутскую;
новоалтайскую;
казахскую.

Чтобы не ошибиться с выбором лошади для убоя, начинающим животноводам советуют посмотреть фото и видео таких животных. Эти породы отличаются необычайно вкусным мясом, сочным и мраморным. У таких коней короткие ноги, но длинное туловище и большая спина. У казахской и якутской породы лошадей живой вес в 3 года доходит до 400 килограмм, при этом мяса можно получить почти 240 килограмм. Существует два вида конины после убоя – диетический и мраморный жирный продукт. Первое получают от молодняка, а второе – от старших животных, как правило, не младше двухлетнего возраста.

Технология забоя и разделка лошадиной туши

Крупных мясных животных убивают на мясокомбинатах, в том числе и лошадей. В крайнем случае, может подойти площадка, оборудованная всем необходимым. В интернете можно найти видео с руководством по постройке такого сарая или цеха. Также есть несколько способов убоя животных. Нужно сразу определиться, какая именно технология удобна и выполнима в конкретных условиях.

Сначала животное бьют по голове или применяют разряд тока, чтобы оглушить, после чего тушу необходимо подвесить для того, чтобы стекла кровь. После того, как лошадь обескровлена и снята шкура, можно приступать к разделке.

Во многих частных хозяйствах животное едят на месте, поэтому разделка происходит на земле. В таких случаях не удаются полностью спустить кровь, что сказывается на цвете мяса – оно получается темное. Подобные условия также чреваты попаданием грязи и того, что осталось у лошади в желудке. Говорить о высоком качестве и приятном вкусе мяса, когда использована примитивная технология, нельзя. Конина, полученная в санитарно приемлемых условиях и с соблюдением правил забоя обладает лучшими вкусовыми и полезными свойствами. Можно изучить видео о правильной технологии забоя перед тем, как приступать к такому ответственному мероприятию.

Развитие использования конины в пищевой сфере

Какой-либо единой сортовой классификации конины нет. Каждое предприятие руководствуется постановлениями своих внутренних комиссий. Лошадиное мясо отличается в зависимости от возраста животного. В жеребятине мало жира, но оно нежное и сочное. А вот конина, то есть продукт взрослого коня, более жирная и питательная.

Подобные отличия должны отражаться в кулинарии, и каждый вид должен применяться в изготовлении продуктов согласно своим качественным характеристикам. Коневодство начнет интенсивно развиваться в тот момент, когда жеребятину выделят в отдельный сорт мяса. Такой подход наталкивается на множество возражений, которые связаны с тем, что в таком случае перед забоем придется определять возраст коня. Но опытные коневоды легко с этим справляются, определяя коней младше трех лет по состоянию зубов.