Капуста Кале: что это такое, чем полезна и как лучше употреблять

Капуста Кале, описание которой знакомо далеко не всем, имеет очень много полезных свойств. У этой разновидности отсутствует качан, а листья похожи на ажурные кружева зелёного или фиолетового цвета. У этого вида капусты есть ещё и другие названия: браунколь, грюнколь, брунколь. По сравнению со своими «родственниками», такими как цветная капуста, брокколи или брюссельская, капуста Кале редко встречается в меню ресторанов. Но это не является поводом недооценивать такой продукт питания.

Калорийность, витамины и минералы
Полезные свойства капусты Кале
Капуста Кале в кулинарии: рецепты приготовления блюд
Способы хранения
Противопоказания

Калорийность, витамины и минералы

У кудрявой капусты Кале невысокая калорийность: 100 г содержат 50 ккал.

В своём составе 100 г рассматриваемого овоща имеют:

золы — 1,5 г;
воды — 84 г;
пищевых волокон — 2 г;
белков — 3,3 г;
жиров — 0,7 г;
углеводов — 8 г;

Знаете ли вы? Любая капуста состоит из воды приблизительно на 90%.

Также данный овощ содержит:

цинка — 0,4 мг;
селена — 0,9 мкг;
марганца — 0,8 мг;
фосфора — 56 мг;
меди — 0,3 мг;
магния — 34 мг;
натрия — 43 мг;
калия — 447 мг;
кальция — 135 мг;
железа — 1,7 мг.

Витамины, содержащиеся в 100 г капусты браунколь:

витамины В1, В2 — по 0,1 мг;
витамин А — 0,077 мг;
витамин К — 817 мкг;
бета-каротин — 0,09 мг;
витамин В6 — 0,3 мг;
витамин С — 120 мг.

Полезные свойства капусты Кале

Хорошее действие данный продукт оказывает и на работу ЖКТ: поджелудочная железа стабильно работает, налаживается перистальтика кишечника. Благодаря содержанию витаминов А и С, капусту считают хорошим антиоксидантом и омолаживающим продуктом. Она полезна также для восстановления после операций, травм и различных перегрузок. Хорошо поддерживает иммунную систему человека.

Рассматриваемый продукт употребляют для профилактики заболеваний зрения и при зрительных нагрузках (долгая работа за компьютером, чтение).

Полезно данный овощ употреблять и для других целей:

при борьбе с ожирением;
для профилактики образования раковых клеток;
при дефиците калия в организме;
для профилактики сердечных заболеваний.

Важно! Нужно употреблять эту овощную культуру всем тем, кто придерживается вегетарианского питания. Капуста восполняет запас витаминов и полезных веществ в организме, которые присутствуют в мясе.

Капуста Кале в кулинарии: рецепты приготовления блюд

Капуста Кале является неотъемлемой частью диетического питания, поэтому существует большое количество рецептов для приготовления таких блюд.

Чипсы

Потребуется: 1 кг Кале, чеснок, соль, чёрный перец, оливковое масло.

Порвать листья Кале руками, посыпать солью и перцем, сбрызнуть маслом. Положить их на противень. Заранее разогреть духовку до 180°. Перед тем как противень ставить в духовку, температуру нужно снизить на 100° и сушить до готовности с приоткрытой дверцей. Капуста с грибами и перцем

Потребуется: 2 луковицы, оливковое масло, 800 г Кале, 2 перца сладких, 1 стакан бульона из сельдерея, 400 г грибов.

Лук и грибы обжарить на оливковом масле. Листья Кале и перец нарезать. Всё смешать, залить бульоном и тушить, пока овощи не приготовятся.

Запеканка

Потребуется: 1 кабачок, 800 г грудки (куриной), 2 яйца, 1 луковица, 5 ст. л. красной фасоли, твердый сыр, 0,5 кг Кале.

Из грудки и лука сделать фарш. Кабачок натереть на тёрке и смешать с половиной яйца. Форму смазать маслом (оливковым) и выкладывать ингредиенты слоями:

1-й слой — фасоль;

2-й слой — фарш из куриной грудки;

3-й слой — тёртый кабачок;

4-й слой — снова фарш;

5-й слой — Кале.

Сверху всё залить яйцом и посыпать сыром. Затем накрыть фольгой и в течение 40 мин. запекать при температуре 180°.

Салат с фасолью и Кале

Потребуется: 0,5 кг листьев Кале, 1 банка фасоли (белой, консервированной), 200 г помидоров, 1 луковица красная, морская соль, бальзамический уксус.

Фасоль процедить, используя дуршлаг. Кале порвать, овощи порезать. Всё смешать и заправить соусом из масла, уксуса, соли и перца.

Говядина с Кале

Потребуется: 1 кг говядины, 200 г сельдерея,1 помидор, 2 кг капусты, 2 сладких перца, сливочное масло, 1 морковь.

Овощи обжарить, используя сливочное масло. Говядину нарезать и добавить к овощам. Долить воды и в течение 1,5 часа тушить под крышкой.

Рулеты

Потребуется: 6 ложек узбекского риса, 6 ложек сметаны, 6 тушек кальмаров, 1 яйцо, укроп, 400 г листьев данного овоща.

Нарезанную капусту смешать с рисом и яйцом. Кальмары очистить и начинить их полученной смесью. Сложить в сковороду, залить водой и тушить около 40 минут. Сметану смешать с укропом. Подавать блюдо с этим соусом.

Знаете ли вы? В Японии капусту не только едят, а ещё используют как декоративное растение, украшая ей клумбы.

Способы хранения

Хранить данный овощ можно в холодильнике около двух недель. Использовать для этого нужно отдельные контейнеры или вакуумные пакеты. Если нужно сохранить продукт надолго, то можно его заморозить. Вкус от этого не поменяется.

Противопоказания

Хоть эта овощная культура может принести много пользы, существуют и противопоказания к употреблению.

Важно! При чрезмерном употреблении рассматриваемая овощная культура может привести к расстройству пищеварения, как и все овощи зелёного цвета.

Нельзя употреблять данный овощ в пищу, если:

у вас повышенная свёртываемость крови;
в недалёком прошлом вы перенесли инфаркт, инсульт, тромбоз;
при беременности, если врач не посоветовал обратное;
вы страдаете геморроем или варикозным расширением вен;
у вас подагра;
страдаете желчнокаменной болезнью;
у вас дисбактериоз, гастрит, язва;
при хронической болезни щитовидной железы.

При неправильной транспортировке и хранении питательные свойства овоща снижаются. При выборе обратите внимание на листья. Они не должны быть мятые и вялые. Чтобы получить всю пользу от данной овощной культуры, приобретайте максимально свежий продукт.