Капуста со свеклой быстрого приготовления рецепты маринования на скорую руку

Такие рецепты, как "Капуста со свеклой быстрого приготовления" позволяют получить блюда из этих полезных овощей в очень короткие сроки – от нескольких часов до одних суток. Поэтому такие рецепты очень популярны, ведь отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки капусты со свеклой впрок, нужное блюдо можно быстро приготовить в любой момент. Сколько времени потребуется, чтобы приготовляемый продукт стал полностью готов, зависит не только от рецепта, но также от выбранной капусты и способа нарезки овощей.

1 Рецепты капусты со свеклой – многообразие вариантов приготовления

Самые быстро приготовляемые, а главное, наиболее полезные блюда из капусты и свеклы – это различные свежие салаты. Имеется в виду использование для приготовления свежей (сырой) капусты и свеклы. Овощи надо всего лишь порезать и заправить маслом, сметаной, майонезом или другой заправкой. При этом капуста и свекла сохранят все витамины и полезные вещества, необходимые организму. Но чаще всего, если речь заходит о приготовлении капусты со свеклой, то имеется в виду какая-либо их обработка, например, консервация на зиму. Кстати, рецепты заготовки капусты со свеклой для зимнего стола чаще всего интересуют хозяек, особенно начинающих.

Вкусная маринованная капуста со свеклой

Рекомендуем ознакомиться

• Смородина, протертая с сахаром, и варенье пятиминутка – как приготовить?
• Персики, консервированные в сиропе – варианты полезной заготовки
• Малиновое варенье в мультиварке – секреты приготовления полезного десерта

Вкусовые качества этих двух овощей и их сочетания в одном рецепте лучше всего раскрываются, когда капусту со свеклой подвергают термообработке (варят или тушат), то есть в горячих блюдах. Наиболее известным из горячих блюд с этими овощами является борщ. Но борщ относят к первым блюдам. А когда речь идет о приготовлении капусты со свеклой, то имеются в виду различные салаты и им подобные заготовки. Так что из горячих блюд с этими овощами под такую категорию подпадают только те, для приготовления которых используют тушение. Один из таких рецептов приведен в конце статьи.

Однако большинство хозяек гораздо чаще солят, квасят или маринуют капусту со свеклой, а тушение используют очень редко. Да, при тушении овощи будут приготовлены намного быстрее. Но эту термообработку надо правильно провести, чтобы капуста со свеклой не получились сыроватыми или не подгорели, но и дошли при этом до "кондиции". В общем, с тушением овощей придется "повозиться". То ли дело засолка, мариновка и квашение. Все порезал и залил рассолом или маринадом. Если сделать все в точности по рецепту, то и конечный результат будет именно таким, каким и должен быть.

Кроме того, в засоленных, замаринованных и особенно квашеных овощах сохраняется гораздо больше витаминов и прочих полезных и необходимых организму веществ. Их количество почти такое же, что и в свежих исходных продуктах. А при тушении, как и при любой другой термообработке, овощи теряют значительное количество витаминов. Так что соленая, маринованная и квашеная капуста со свеклой еще и полезнее тушеных овощей.

Засолка капусты со свеклой по быстроте приготовления занимает второе место и значительно в этом уступает маринованию, так как уксус при ее проведении не используется. Квашение – самый длительный процесс приготовления, так как уксус тоже не используется, а соли берут гораздо меньше, чем при засолке.

2 Правильный выбор и подготовка овощей – первая ступень в приготовлении блюда

Сначала надо правильно выбрать овощи. Разумеется, они должны быть надлежащего качества. Сорт капусты может быть любой – от самого раннего до позднего. Единственное, чего рекомендуется придерживаться – избегать кочанов с толстыми мясистыми прожилками на листьях. Кусочки с такими местами доходят до готовности дольше, да и получаются они в готовом блюде достаточно грубыми. Причем это относится и к маринованию, и к тушению капусты, как, впрочем, и любому другому способу ее приготовления. Так что лучше выбрать кочаны, имеющие листья потоньше (как для приготовления голубцов) либо средней толщины.

Выбирайте крепкую капусту для маринования

Свекла подойдет любого сорта и размера. Главное, чтобы сорт был именно столовой свеклы. Все остальные, предусмотренные рецептом, ингредиенты для маринования капусты со свеклой или тушения выбираются без каких-либо ограничений. Выбранные овощи перед их приготовлением необходимо подготовить. С капусты достаточно просто снять верхние листья. Мыть ее не надо. У свеклы отрезаем верхушку и корешок, затем чистим ее, а потом моем. Все остальные овощи, если они есть по рецепту, тоже надо почистить, а затем помыть.

Затем овощи надо правильно нарезать. Если нужно, чтобы капуста промариновалась как можно быстрее, то ее следует порезать соломкой – нашинковать. Овощ, порезанный крупнее, будет мариноваться дольше. Так, суточная маринованная капуста получается при ее нарезке квадратными кусочками примерно 4х4 см или полосками с такой же площадью поверхности. А когда скорость маринования не важна, то можно и вовсе порезать кочан на несколько частей – 8 или 4. Для быстрой мариновки капусты важно также проследить, чтобы все кусочки были разделены, не разъединенные куски капусты будут дольше мариноваться и не окрасятся внутри свекольным соком.

Свеклу нарезаем произвольно: тонкими пластинами или ломтиками, соломкой. Главное, чтобы корнеплод был порезан тонко. Такие же требования по нарезке и к моркови. Очень удобно для порезки обоих этих корнеплодов использовать терку для готовки моркови по-корейски. Можно также воспользоваться обычной теркой, задействовав ту ее сторону, где крупные ячейки. Чеснок сильно измельчаем или нарезаем тоненькими пластинками, используя нож.

3 Быстрое маринование капусты со свеклой – порядок действий и полезные советы

Выкладываем все порезанные овощи в подготовленную для их маринования посуду. Банки для подобного вида заготовок, как правило, не стерилизуют. Ведь предполагается, что готовый продукт будет съеден в ближайшее после его приготовления время. Но для надежности рекомендуется посуду, в которой будет мариноваться и храниться капуста со свеклой, обдать кипятком.

Если подготовленные овощи собираемся перемешивать, то для их мариновки лучше выбрать не банки, а более просторную посуду. Впрочем, перемешивать компоненты приготовляемого блюда не обязательно. Можно выложить все слоями. При этом чеснок и другие используемые пряности необходимо равномерно распределить между всеми группами слоев овощей. Такая готовая маринованная капуста со свеклой еще и выложенная в салатницу слоями смотрится очень красиво.

При закатке обязательно стерилизуйте банки

В качестве рекомендации можно посоветовать добавить к ингредиентам выбранного рецепта капусты со свеклой измельченный свежий корень имбиря или порезанный кольцами либо полукольцами лук. Первый придаст замаринованным овощам весьма пикантный аромат и вкус. Лук тоже сделает готовое блюдо ароматнее и вкуснее, да еще и придаст ему оригинальность.

Затем овощи желательно уплотнить. Далее готовим маринад и сразу же заливаем им (еще горячим) заготовку. После этого в зависимости от используемого рецепта на овощи устанавливают гнет (груз) или не делают этого. А потом оставляют капусту со свеклой в таком виде мариноваться в соответствии с выбранным рецептом. Относительно приготовления маринада следует отметить следующее. Правильнее всего, когда воду нагревают, а затем кипятят нужное время только с солью, сахаром, а также нужными специями. А уксус надо вливать уже по окончании варки. Затем сразу же размешиваем, а потом используем маринад.

Независимо от выбранного рецепта в маринад допускается и даже рекомендуется добавлять практически любые любимые специи и пряные травы: молотый черный перец, чабрец, базилик, эстрагон и другие. С такой заливкой капуста со свеклой получится еще вкуснее и пикантнее. Что касается добавления в маринад растительного масла (если это нужно по рецепту), многие опытные хозяйки рекомендуют этого не делать. Они считают, что блюдо получается лучше и вкуснее, когда маслом заправляют уже готовые замаринованные овощи перед их подачей на стол. Но кому как нравится.

Сразу после заливания маринада в овощи может показаться, что его недостаточно, особенно когда капуста порезана кусочками. Просто овощам надо дать немного времени выделить сок. Уже минут через 15–20 все ингредиенты будут покрыты жидкостью (смесью маринада с соком).

Замаринованную уже готовую капусту со свеклой перемещаем для хранения в общий отдел холодильника. Этот момент определяется оговоренными в рецепте сроками маринования либо проверкой готовности продукта. Если овощи мариновались в кастрюле или другой громоздкой посуде, то перед отправкой в холодильник перекладываем их в подготовленные банки.

4 Рецепты быстрой мариновки – время приготовления от 5 до 12 часов

Чтобы капуста со свеклой замариновались за столь короткое время, необходимо в первую очередь придерживаться правил и рекомендаций выбора, подготовки и приготовления овощей, приведенных выше. Ну, а в остальном следует руководствоваться предлагаемыми рецептами.

Чтобы было удобнее, сразу подготовьте все ингридиенты

По приведенному ниже первому рецепту капуста со свеклой маринуются всего за 5 часов. И хотя овощи заливаются еще кипящим маринадом, они останутся хрустящими, а их вкус и аромат будет мягким малосольным. Для этого рецепта потребуются овощи:

• капуста – 2 кг;
• свекла (крупная) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1–2 шт.;
• чеснок (зубков) – 3–4 шт.

При приготовлении маринада понадобятся:

• вода – 200 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• уксус столовый (лучше 9 %) – 100 мл;
• подсолнечное масло – 130 г.

Нашинкованную соломкой капусту складываем в широкую просторную миску. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом перекладываем в 3-хлитровую банку.

Теперь очередь за приготовлением маринада. В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли и сахара. Затем вливаем масло, все размешиваем и опять ждем закипания. Как только раствор закипит, сразу выключаем огонь и потом вливаем в маринад уксус. Еще раз перемешиваем маринад и заливаем им овощи. Затем прикрываем банку блюдцем или крышкой от нее и оставляем при комнатной температуре примерно на 5 часов. Этого времени достаточно, чтобы овощи полностью промариновались.

Следующий рецепт менее "быстрый". Приготовляемая по нему капуста со свеклой замаринуется через 8–12 часов. Вкус у овощей получится более острым, чем в предыдущем рецепте. А если к предлагаемым ингредиентам добавить еще и различную зелень, то получится блюдо, очень напоминающее капусту со свеклой по-грузински.

Итак, для этого рецепта потребуются овощи и специи:

• капуста – 1 кг;
• свекла (средняя) – 1–2 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• чеснок (зубков) – 3–4 шт.;
• красный острый перец (молотый) – 1/4 ч. ложки;
• душистый, а также черный перец (горошинами) – 3–5 шт.

При приготовлении маринада понадобится:

• вода – 3 стакана;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
• чеснок (зубков) – 2–4 шт.
• уксус 9 % – 70–90 мл.

Капусту, порезанную шашечками примерно 2х2 см или полосками, складываем в широкую просторную миску или кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок, а также перец. Все овощи тщательно между собой перемешиваем, а потом хорошо уплотняем.

Теперь готовим маринад. Доводим в эмалированной кастрюльке до кипения раствор из воды и всыпанных в нее соли, сахара и специй для маринада. Как только эта жидкость закипит, накрываем ее крышкой и варим минуты 2–3 на небольшом огне. Потом снимаем кастрюлю с конфорки, вливаем в раствор уксус, все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом устанавливаем на них гнет и оставляем их так мариноваться на кухне часов на 8–12. За это время овощи точно должны промариноваться.

5 Как мариновать суточную капусту со свеклой

Основное различие между рецептами быстрого приготовления (за 5–12 часов) и за сутки в размерах нарезки капусты. И еще есть незначительная разница в количестве тех или иных ингредиентов для маринада. Так что быстрые рецепты можно использовать еще и для маринования капусты со свеклой за сутки и наоборот. Главное, чтобы получить требуемую продолжительность маринования, нужно правильно порезать кочаны.

Свеже нашинкованный кочан капусты

А ниже приводится один из многих рецептов мариновки капусты со свеклой за сутки. Для него потребуются овощи:

• капуста – 2 кг;
• свекла (покрупнее) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1–2 шт.;
• чеснок (головок) – 1 шт.

Для приготовления маринада понадобится следующее:

• вода – 1 л;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки;
• душистый перец (горошинками) – 2–3 шт.;
• лавровый лист (средний) – 2–3 шт.;
• стручковый перец – полстручка;
• подсолнечное масло – 180–200 г;
• столовый уксус (лучше 9 %) – 150 г.

Капусту, порезанную шашечками примерно 3х3–4х4 см или полосками, складываем в широкую просторную миску либо кастрюлю. Затем добавляем к ней порезанные корнеплоды и чеснок. Все овощи тщательно между собой перемешиваем.

Теперь готовим маринад.  В эмалированной кастрюльке доводим до кипения, помешивая, раствор из воды, соли, сахара, а также специй для маринада (стручковый перец должен быть порезан тонкими колечками) и влитого масла. Как только эта жидкость закипит, выключаем огонь и добавляем в нее уксус. Затем все тщательно перемешиваем и сразу заливаем полученным маринадом овощи. Потом накрываем их тарелкой с диаметром немного меньшим, чем у кастрюли или миски, в которой они уложены. Затем, нажимая на тарелку, хорошенько уплотняем овощи. Гнет устанавливать не надо. Оставляем овощи мариноваться на кухне на сутки. Примерно через 24 часа капуста со свеклой будут готовы.

6 Тушеная капуста со свеклой – простое блюдо на любой вкус

Это простое и одновременно очень вкусное, а также легкое для усвоения блюдо. Его можно смело включить в свой повседневный рацион. И даже если оно действительно будет каждый день на столе, то не надоест. Ведь его можно готовить по-разному: только со свеклой, с добавлением лука и моркови, с томатами и зеленью, с чесноком, с различными специями, с уксусом либо без него и так далее.

Подготовка к тушению

Ниже приведен рецепт, в котором есть почти все указанные ингредиенты, а также приправы на любой индивидуальный вкус. Из расчета приготовления 4–5 порций потребуются:

• капуста – полвилка;
• свекла (средняя) – 1 шт.;
• морковь (средняя) – 1 шт.;
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• томатная паста – 3 ст. ложки;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, сахар, красный и/или черный перец, паприка, зелень или другие специи.

Сначала отвариваем свеклу, а потом чистим ее. Нашинкованную морковь и порезанный полукольцами лук обжариваем до полуготовности. Потом добавляем к ним нашинкованную капусту и специи. Помешиваем все минут 5, а потом доливаем к этим овощам стакан воды. После этого тушим их минут 20.

Тем временем нарезаем почищенную свеклу соломкой. Добавляем ее по прошествии 20 минут к тушеным овощам, а следом сразу докладываем томатную пасту. Все тщательно перемешиваем, а потом продолжаем тушить овощи почти до полной их готовности. А затем добавляем мелко порубленные зубки чеснока и зелень. После этого опять все перемешиваем, а потом закрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем настояться блюду минут 15.